Lab. Analisi Sensoriali

Il laboratorio di analisi sensoriale ha lo scopo di educare gli studenti ad una più completa valutazione della qualità degli alimenti. Le metodiche sensoriali, in abbinamento alle tradizionali tecniche strumentali, si possono proporre come parametro integrativo di valutazione dell'alimento; l'educazione alla qualità nutrizionale infatti passa anche attraverso la conoscenza delle relazioni fra la composizione chimica e l'effetto di questa sugli organi di senso. 
Le esercitazioni prendono in considerazione sia i componenti maggiori, che i componenti cosiddetti minori dell'alimento, che svolgono un ruolo insostituibile nella determinazione del colore, del gusto, dell'aroma e degli effetti fisico- meccanici sull'organismo per via delle note relazioni fra struttura ed attività (SAR). 
I principali sistemi di determinazione dei parametri sensoriali, riconosciuti internazionalmente, sono trattati per fornire una competenza utile nella futura attività professionale del laureato.